روغنهای خوراکی و چربی سومین عنصر مهم غذای انسانی بعد از قندها و پروتئین هستند و در سبد غذایی خانواده ها جزء کالاهای ضروری محسوب می شوند و از آنجایی که علاوه بر تأمین انرژی، حاوی اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز بدن برای جذب ویتامین های محلول در چربی (A,K, E,D) هستند، نقش مهمی در تأمین سلامت و ادامه حیات انسان دارند.

حال موضوع مهم اینجاست که برای جذب چربیهای مفید در بدن و همچنین دور ماندن از مضرات چربی های غیر مفید بهترین روغن خوراکی کدام است؟ زیرا ریشه بسیاری از بیماریهای قلبی و عروقی، سرطان و کبد چرب در نوع روغن مصرفی در خانواده هاست.